Hur identifierar man vinets aromer under provningen?
Att känna igen aromerna i vin är ett av de mest fascinerande stegen i vinprovningen. Oavsett om de är blommiga, fruktiga eller träiga berättar aromerna historien om vinet: dess druvsort, dess terroir, dess vinifiering och lagring. Ändå känner sig många nybörjare hjälplösa framför sitt glas. Den goda nyheten är att du kan lära dig att lukta! Här är en enkel guide till hur du kan lära dig att tyda aromerna i ett vin... och skärpa dina sinnen.
De tre huvudfamiljerna av vinaromer
Vinaromer klassificeras i allmänhet i tre kategorier:
1. Primära aromer (druvsort)
Dessa kommer direkt från druvan. De omfattar de fruktiga, blommiga och vegetabiliska aromer som är typiska för varje druvsort.
- Exempel: citron, äpple, persika, hallon, viol, färskt gräs, grönpeppar.
- Emblematiska druvsorter: Sauvignon Blanc (grapefrukt, buxbom), Muscat (färska druvor), Syrah (viol, svart frukt).
2. Sekundära aromer (jäsning)
Dessa skapas under alkoholjäsning eller malolaktisk jäsning. De förekommer främst i unga viner.
- Exempel: smör, rostat bröd, jäst, grädde, yoghurt, brioche.
- Typiska i: champagner, vita viner som lagrats på fat eller som har genomgått malolaktisk jäsning.
3. Tertiära aromer (evolution)
Dessa uppträder när vinet lagras på flaska eller fat. De återspeglar vinets komplexitet.
- Exempel: läder, undervegetation, svamp, torkad frukt, tobak, kryddor, honung.
- De finns i: långlagrade röda viner, mogna söta viner, gamla Bordeaux- eller Bourgogneviner.
Hur tränar man sin näsa?
Som med all sensorisk träning är övning nyckeln. Här är några enkla övningar för att utveckla ditt luktminne:
1. Luktspelet
Ta färska ingredienser (kryddor, frukt, örter, blommor) och lukta på dem med slutna ögon. Försök att gissa deras identitet, ensam eller tillsammans med andra.
2. Lukta systematiskt på dina viner
Med varje glas, ta dig tid att :
- Virvla vinet i glaset (för att frigöra aromerna).
- Andas djupt genom näsan.
- Anteckna mentalt eller skriftligt hur du känner dig.
3. Skapa en personlig vokabulär
Använd ett aromhjul eller en anteckningsbok för att klassificera de aromer som du känner igen. Skriv ner vad du spontant förknippar med varje vin du smakar.
Tips för att göra snabba framsteg
- Provsmaka regelbundet (med måtta) och jämför olika druvsorter, årgångar eller regioner.
- Gör temaprovningar: samma druvsort, olika terroirer; eller samma vin, olika åldrar.
- Delta i workshops om dofter: vissa vingårdar, vinskolor eller sommelierer erbjuder sådana.
Fallgropar att undvika
- Bli inte avskräckt: de första försöken är ofta förvirrande.
- Överskatta inte dofterna: ett vin behöver inte nödvändigtvis uttrycka en hel palett på en gång.
- Fall inte in i alltför tekniska beskrivningar: lita på dina personliga förnimmelser.
Slutsats
Att lära sig identifiera vinets aromer är som att lära sig ett språk: det tar tid, men varje upptäckt är ett sant nöje. Det är också ett utmärkt sätt att komma i kontakt med vin på ett mer intimt sätt. Med en vinkällare från La Sommelière kan du förvara dina flaskor vid den perfekta temperaturen så att de kan uttrycka sin fulla aromatiska potential ... när du är redo att njuta av dem.