À léa Perret är bara 26 år och en stigande stjärna i Lyon och fransk gastronomi. Hon upptäckte de finaste flaskorna i sina farföräldrars källare och hos sin sommelierfaster i Lyon och har gjort det till en passion. Hon vann Les Rabelais de la gastronomie-priset 2021 och har sedan 2022 även titeln "Best Young Wine Cellar Operator in France". Vi träffade henne i Nicolas källare på rue des Jacobins i Lyon, vilket det co-ledning. Den tackade ja till att bli ansiktet utåt för vår Apogée-serie, vår senaste innovation La Sommelière vilket skapar en perfekt miljö för att lagra de finaste flaskorna och samtidigt behålla kontrollen, även på avstånd.
Hur uppstod din passion för vin?
Redan som liten flicka älskade jag att gå ner i min farfars källare, som var full av exceptionella viner. Senare introducerade min moster, en sommelier som var gift med en kock i Lyon, mig för några oförglömliga flaskor.
Naturligtvis, jag vände mig till vin. Aunder årens lopp jag var jag rycktes med av mina intressen: sensorisk provsmakning, kulturellt rika ämnen, naturens magi och att förstå vad som för människor samman. Detta intresse har vuxit sedan dess, tack vare mina erfarenheter och några minnesvärda möten. I dag har jag en passion för mitt jobb, jag är en vinhandlare !
Vem gav dig ditt första glas vin ?
Min farfar. Jag måste erkänna att jag var ganska ung när jag fick upp ögonen för det. Min farfar ägnade mycket tid åt att städa och organisera sin källare och som barn älskade jag att göra det tillsammans med honom. Senare lärde min moster mig att uppskatta fina viner och hur man matchar dem.
Hur lyckades du försörja dig på din passion ?
Jag visste redan i tidig ålder att det var vin och dess yrken som intresserade mig. I så jag tittade in den studier som kan leda mig till mitt mål. Jjag började en sandwichkurs med Nicolas vinhandlare. Den arolig historia är att, jag gjorde detta arbetsplatsförlagda program i den butik som jag nu är med och driver ! Direkt efteråt arbetade jag för en oberoende vinhandlare. Därefter kommer jJag gick tillbaka till skolan vid universitetet i Bourgogne för att specialisera mig på vinodling och vinframställning. Jag ville fördjupa mina kunskaper och upptäcka en annan sida av vinvärlden. Sedan kom jag tillbaka till företaget Nicolas, där jag fick en intern utbildning till vinhandlare.
Vad betyder vin för dig? ?
Utöver de mycket starka känslor som man kan uppleva när man smakar på vin är vin för mig en produkt som skapats av män och kvinnor för att föra män och kvinnor samman. Varje gång jag säljer en flaska vin vet jag att det kommer att bli en stund av återförening och utbyte kring den flaskan.
Vin är en verklig passion för mig. Cdet som driver mig är att dela med mig av det varje dag, till mina kunder, till de vinhandlare jag utbildar och till mina kollegor.
Vilken är din roll i dag i Nicolas vinhandel? ?
Inom Nicolas nätverk av vinhandlare är jag omgiven av kollegor som delar min passion. I dag driver jag en butik på Place des Jacobins i Lyon, en stad som är känd för sitt goda liv och sina goda matvanor. Jag ansvarar också för att utbilda framtida Nicolas-cavistes. Denna roll är viktig för mig Jag skulle vilja dela med mig av min personliga syn på vårt yrke, som ibland kan verka ganska slutet. Enligt min mening är utbildning framtiden för detta yrke. Jag delar gärna med mig av mina kunskaper och min expertis, och jag vill gärna främja andras, vilket är anledningen till att jag hjälper till att välja ut regionala produkter till Nicolas vinhandlare. Hos Nicolas vinhandlare är vi indelade i regioner, och varje region erbjuder sina kunder ett extra utbud av viner som är specifika för just den regionen. Jag är involverad i detta uppdrag för att främja det arbete som utförs av passionerade män och kvinnor från Rhône-Alpes-regionen.
Vi vill höra dina hemligheter! Vad är din favoritdel av din dagliga rutin med Nicolas ?
Jag gillar faktum att varje dag är annorlunda och bjuder på sina egna överraskningar. I grund och botten tycker jag att mina kunders lojalitet är min största bedrift och belöning. Jag älskar att se dem komma tillbaka efter att ha varit nöjda med de råd de har gett mig, och vet att det lät dem skapa ett minne. Det är verkligen den här kopplingen som jag föredrar.
För mig, är en stor familj av entusiaster som gör sitt yttersta för att göra sina kunder nöjda, oavsett vilka tjänster det handlar om : inköp för urval, logistik, utbildning, kommunikation och butiksförsäljning.
Har du något råd till dina kunder i butiken ?
Jag brukar säga att det bästa vinet dricker man med sina bästa vänner. Jag tror att att är verkligen viktigt att dela med sig av vin. För mig är det vi försöker göra när vi öppnar en flaska vin att framför allt skapa ett minne. När det gäller vilken etikett du ska välja för detta ögonblick av delning, jag anser att det är viktigt att få råd och vägledning från professionella. Jag skulle till exempel råda dig att inte underskatta vinregionen Buges, som är full av guldkorn. Jag älskar Altesse, en regional druvsort, , och jag rekommenderar Yves Duports viner.
Middag vad ska du servera oss hemma ?
Om du kommer middag först och främst kommer du att märka att jag är den stolta ägaren av två källare La Sommelière. De gör det möjligt för mig att visa upp mina flaskor på bästa sätt samtidigt som jag bevarar deras kvalitet på bästa möjliga sätt, alla deras egenskaper. Efter det beror det helt på vad jag lagar!
En sak är säker, vi börjar med en champagne, ett enkelt, kylt vin som är perfekt för en uppfriskande drink! Beroende på maträtten försöker jag i allmänhet skapa en kombination av snarare original. Nyligen tillagade jag till exempel en kyckling med oliver och citronconfit och serverade en Riesling från pellicular maceration. Jag tycker verkligen om att hitta nya kombinationer överraskande.
Vilket är ditt favoritvin ?
När det gäller röda viner har jag alltid varit mycket rörd och berörd av vinerna från Côte de Nuits. Jag har en särskild förkärlek för Chambolle-Musigny-beteckningen, Klimatet " de älskande ". .
Vad kan vi önska dig för framtiden ?
Jag vill att saker och ting ska fortsätta som de är. Jag vill utveckla butiken, fortsätta utbilda framtidens vinentusiaster och bli överraskad av provningar så att jag kan i tur och ordning överraska mina kunder.
Mina ambitioner för den närmaste framtiden är , provsmakning att dela med sig av, utbildning att förmedla och att öppna upp vinvärlden för så många som möjligt.
Och jag har ett härligt projekt med La Sommelière, men det vet du ju allt om !
Fotokredit © : Ned' Photographie